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2月15日晚，不少市民通过社交平台得知峨嵋酒家车公庄店即将面临搬迁，记者从峨嵋酒家总经理张玉明处证实了这一消息。“确实有可能按照这项规划实行，但目前还没确定具体的搬迁时间。”张玉明告诉记者，老店迁址是为了给地铁13号线车公庄站的建设腾出空间。
记者了解到，峨嵋酒家是京城有名的一家川菜老字号，车公庄店是其在京开业时间最早的一间店铺，已经原址经营20多年，也是品牌旗舰店。此外，峨嵋酒家在北京共有25家店铺，其中包括车公庄店在内的4家是品牌直营店。在各家门店里，宫保鸡丁、毛血旺、鸡丝凉面、松鼠桂鱼、宫保杏鲍菇等都是经久不衰的经典菜品，不仅是许多老主顾的必点菜肴，也受到越来越多年轻消费者的喜爱。
在张玉明看来，老字号的“老”就体现在始终如一的品质传承，而稳定的口味在很大程度上来自于稳定的员工队伍。据介绍，餐厅近半数服务员都已经在店里工作十年以上，三年疫情期间，老员工们都守着老字号一起扛了过来。“这也是最让我感到骄傲的事儿。”张玉明说。
中国烹饪大师毛春和曾在这家老店担任行政总厨，退休后也继续在店里工作，不少老主顾到店吃饭，必点的就是毛大师最拿手的招牌菜宫保鸡丁。“宫保鸡丁果然还是总店做得最好吃。”在大众点评平台上，不少食客都这样留言道。
疫情期间，这家以经营堂食为主的老店也上线了外卖平台，并开通外卖窗口、外摆摊位销售方便外带、储存的酱货和主食，为周边市民提供便民服务。让张玉明没想到的是，疫情结束后堂食已经恢复到往日的八九成，外卖销量却不降反增。“看来不少街坊邻居已经养成了网上点餐这个习惯。”
张玉明告诉记者，如果车公庄总店确定要搬迁，新店将选址在广安门附近，但也得过段时间才能开业。最近，不少到店就餐的食客也表达出对老店的不舍。“突然间听说要搬迁，还挺舍不得呢，趁着有时间赶紧来吃一顿。”一名食客在大众点评上留言。
来源 北京日报客户端| 记者 杨天悦
编辑 王海萍
流程编辑 刘伟利
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