咸鸭蛋怎么腌制出油好吃咸鸭蛋怎么腌制才能出油

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1、具体制法是:将新鲜的鸭蛋洗净，晾干(不能放在阳光下晒干)，放入坛罐内。

2、然后在锅中，按每五十只鸭蛋用四公斤水的比例，把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。

【资料图】

3、待煮出香味后，加粗盐一公斤、少许白糖及白酒五十克。

4、此卤水完全冷却后，倒入摆入鲜鸭蛋的坛内，以没过蛋面为宜。

5、将坛加盖，密封，存放二十天左右即可启封食用。

6、其中:放白酒是咸蛋多出油的关键，千万不可忘记。

7、因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出。

8、咸鸭蛋的腌制会有化学反应发生，使之呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。

9、成分如下:----------------------成分占干物质(%) 蛋黄中含量(克)----------------------卵黄蛋白质 4-10 0.786-1.97卵黄磷蛋白质 4-15 0.786-2.95卵黄磷蛋白素 8-9 1.57-1.77卵黄高磷蛋白质 5-6 0.983-1.18卵黄磷脂蛋白质 16-18 3.65-3.54卵黄磷脂蛋白素 12-13 2.36-2.56甘油三酯 46 9.04磷酯 20 3.93固醇 3 0.589糖类 2 0.393矿物质 2 0.393维生素微量微量----------------------- 附:咸鸭蛋的腌制方法咸鸭蛋又叫脆鸭蛋，是城乡居民爱吃的食物，但其腌制方法，大有讲究。

10、腌制得法，则更有风味。

11、黄沙腌蛋备黄沙500克，精盐100克，清油50克，水适量。

12、腌制时先将黄沙倒入盆内，加入精盐、清油和水，搅匀使成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入。

13、待鸭蛋均匀粘上泥沙，取出放入食品袋或其它盛具内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。

14、若无黄沙，可用其它沙代替;若沙的粘性不好，也可加入少量泥。

15、 2、饱和盐水腌蛋水和盐的用量，按鸭蛋多少而定。

16、腌制时先将食盐溶于开水，以呈饱和状态为度(盐重约为水重的20%)。

17、待盐水冷却，即将洗净晾干的鸭蛋，一只只地放入盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取出煮食。

18、此法腌制咸蛋，简单快捷，蛋黄出油多，特别香浓好吃。

19、 3、面糊腌蛋取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒拌匀。

20、再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层盐，放入坛内，密封坛口。

21、这样，食盐与面糊便会融和在一起，浸入蛋内，25天后即可取出煮食。